中国质量新闻网讯 入夏以来，南京市栖霞区市场监管局紧扣季节特点，聚焦假劣肉制品、酒类产品、网络餐饮等重点领域，以一场覆盖“从生产到餐桌、从线下到线上”的全链条监管行动，守护群众“舌尖上的清凉与安心”。

　　“猪肉的检疫证明拿给我们看一下。”“这批冷冻肉制品的储存温度达标吗？”在栖霞区一家肉制品生产企业冷库前，执法人员手持温湿度计，逐一核对进货台账与储存条件。这是栖霞区假劣肉制品专项整治中的一个寻常镜头。

　　夏季高温，肉制品腐败变质风险陡增。栖霞区局将肉制品生产、销售、餐饮全链条纳入“高温特护”清单。辖区现有肉制品生产企业18家、生产加工小作坊22家，执法人员采取拉网式排查，重点检查进货查验、储存条件、加工操作等关键环节，累计检查各类肉制品生产经营主体1505家次。

　　栖霞区局执法人员介绍，针对排查过程中发现的进货查验制度落实不到位、索证索票不全、肉制品储存不规范等各类问题、隐患，栖霞区局建立问题清单、责任清单、整改清单，实行“排查—交办—整改—复核—销号”闭环管理机制，累计督促整改各类问题隐患1094个。

　　为提升专项整治震慑力，破解单一监管执法局限，栖霞区局还积极联合公安机关开展专项联合执法检查。截至目前，本次专项整治共完成行政执法立案12起，已顺利办结6起，累计查处问题肉品35.75公斤，罚没金额8.4761万元。从冷库到后厨，从进货票据到成品标签，一张高温下的肉品安全网正在织密织牢。

　　暑期也是酒类消费的旺季，夜市排档、家庭聚餐、朋友小聚，酒水消费量大幅攀升。栖霞区局同步启动酒类产品专项整治，聚焦销售与餐饮两大环节，对酒水经营单位开展全覆盖排查。

　　执法人员重点核查经营资质、进货台账及索证索票，严查售卖不合格酒水、无证经营等行为。行动以来，累计检查酒类经营主体1265家次，督促整改进货查验不规范、储存不当等隐患563个，同步完成酒类监督抽检21批次，合格率达100%。

　　针对暑期酒类消费“量大人杂”的特点，栖霞区局积极畅通投诉举报、日常巡查、舆情线索等多元渠道，精准摸排酒类市场违法线索，坚持从严从快查办违法案件，形成有力执法震慑。专项行动共收集各类线元。通过精准执法严厉打击了酒类市场违法经营乱象。从大型商超到街头小铺，一瓶瓶酒水的“来路”与“去处”被逐一厘清，暑期酒类消费安全防线持续加固。

　　6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，这标志着外卖进入全链条、穿透式严管新阶段。

　　面对辖区外卖经营户数量庞大的现状，栖霞区局大力推进 “互联网 + AI 监管”平台，破解外卖监管难题。平台通过线上视频智能识别、后台数据模型分析等方式开展监管。AI 系统可自动捕捉从业人员未佩戴口罩帽子、工作期间抽烟、垃圾满溢、存在有害生物等多类违规场景。发现问题后自动抓拍留存证据，实时推送风险预警，实现非现场不间断监管，大幅提升监管效能。

　　如果说AI是技术防线，那“红黑榜”则是舆论防线。栖霞区制定网络餐饮“红黑榜”制度，已发布5期榜单，将20家后厨干净、管理规范的商家列入“红榜”表扬，将16家环境脏乱、问题突出的商家列入“黑榜”曝光。这一“晒”一“罚”之间，不仅倒逼商户主动落实主体责任，还保障了消费者自主选择的知情权。

　　此外，还有288名外卖骑手加入食品安全志愿者队伍，成为穿梭街巷的“移动监督探头”。

　　“以前看到后厨脏乱差只能私下吐槽，现在通过‘随手拍’系统上传线索，市场监管部门马上就能响应。”骑手小张的感慨，道出了社会共治的力量。截至目前，辖区骑手“随手拍”共提供有效线件，已全部核实，其中，立案查处2件。

　　盛夏的南京，烟火升腾。从肉制品全链条“保鲜战”到酒类消费精准“排雷”，从网络餐饮“智慧监管”到外卖骑手“社会共治”，市场监管人用脚步丈量责任，用科技提升效能，用共治凝聚力量，在一餐一饭之间，筑牢食品安全的坚固防线。（王艳 张田甜）